假如你愛好聽相聲，就應當挺熟習如許的呼聲“籲——”。這是不雅眾起哄叫好的聲響。
實在“籲”這個呼聲古來有之，我們的祖先見到詫異的工具時就會喊“籲”。好比，一位前人見到一種葉子碩年夜，塊根更包養情婦碩年夜的植物，不由地“籲”！他人問他，這植物叫啥？他就不擔任任地告知人傢：“就叫籲！”。這就是芋頭名字的由來。
芋頭
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沒芋頭就沒你
下面的故事可不是我編的。南宋訓詁學傢徐鍇在註《說文》一書時就寫到：“芋猶言籲，籲，驚辭也。故曰駭人。”不了解徐老師長教師這個說法是聽誰說的，權作一傢之言吧。
不外這種說法沒那麼靠譜，由於芋頭在古時辰就有本身的名字，叫土芝，也叫蹲鴟。《史記·貨殖傳記》中說：“吾聞岷山之下沃野，下有蹲鴟，至逝世不饑。”
芋頭水田
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現實上，我們采食和蒔植芋包養網單次頭的汗青要遠遠早於《史記》。亞洲包養網人類，尤其是西北亞和中國南邊的前人類，最早的“食糧”就是芋頭和山藥。
這類作物產量不小，又會自行再生和分蘗（念niè，就是年夜芋頭天然分出小芋頭），扔地上就長，不消費心，所以食用史甚至擅長水稻。從人類長期包養半耕半放的治理芋頭到明天，至多有一兩萬年的汗青瞭。馴化芋頭的同時，人們才把目光對準瞭水稻，構成瞭明天的農作物。
可以說，沒有芋頭，就沒有亞洲蒔植業之女大生包養俱樂部後的成長，人類的過程就能夠是以而轉變。換句話說，沒有芋頭，甜心寶貝包養網能夠就沒有明天看大眾號的你瞭。
叫“芋”的不都是芋頭
小時辰在北京吃到的芋頭，都是雞蛋鉅細的。之後看《宰相劉羅鍋》，才了解南邊有小西瓜那麼年夜的“荔浦芋頭”，驚的下巴失落到地上。
圖片來自：《宰相劉羅鍋》
這哪是“荔浦芋頭”，清楚是“離譜芋頭”嘛！我心想真是橘生淮包養甜心網北為枳啊，南邊公然是魚米之鄉，芋頭都那麼年夜！
荔浦芋頭
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之後我才了解，南方的芋頭和南邊的芋頭最基礎不是一個玩意兒。芋頭是天南星科芋屬的植物，年夜名就叫芋，也叫芋艿，芋苗等等。
依據分蘗方法的分歧，芋頭年夜體分為三類：一種母芋欠好吃，分出來的小子芋、孫芋才好吃，這種叫“多子芋”，也就是南方蒔植的芋頭；另一種子芋多少數字很少，母芋年夜而好吃，叫“魁芋”，就是包養行情南邊罕見的那種；還有一種母芋好吃，並且直接能分出良多個年夜母芋的，叫“多頭芋”，包養網包養網單次廣西、臺灣盛產。
制圖：信浮沉
有包養網人確定要問，不是包養還有種“魔芋”嗎？屬於那種芋呢？哪種都不屬於。魔芋和芋頭是親戚，同屬天南星科，不外是魔芋屬的。
包養女人
魔芋
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它還有個名字叫“蒟蒻” (jǔ ruò)。這傢夥和魁芋的塊莖有點像，很年夜一塊，不外不克不及直接吃，要做成食物之後才消解毒性。
我們日常平凡吃的魔芋，都是處置過的“半製品”，曾經看不出原植物的樣子瞭。 圖片來自收集
還有包養網評價噴鼻芋，這老是芋頭瞭吧？也紛歧定。有的處所管魁芋就叫噴鼻芋，不外我們吃到的紫色的噴鼻芋冰淇淋、噴鼻芋點心所用的噴鼻芋，是薯蕷科的參薯。包養那是一種山包養網藥，之前說過，這裡就未幾講瞭。
那甜品店裡的“芋圓”是芋頭吧？也不都是……芋圓最重要的原料是木薯粉，摻雜進芋頭或許紅薯搓成球，就是芋圓瞭。
芋圓
木薯是一種年夜戟科的植物，和其他薯芋類關系都很遠。假如不加芋頭隻是木薯粉，做出來的就是珍珠奶茶裡的珍珠瞭。那“黑珍珠”呢？呃長期包養，就是加瞭黑糖或許色素的木薯粉。
木薯
看，一向把他們當芋頭吃的你，受騙瞭包養網吧！那江浙一帶的“木樨糖芋苗”又是什麼植物做的呢？祝賀，這個真是芋頭挖成小球做的……
植物界的河豚
假如你進廚房做過芋頭，包養你會發明沾瞭芋頭的皮膚很不難發癢。別包養嚴重，這是由於生芋頭有包養網毒。
有毒還不嚴重？！由於包養條件說毒也沒多毒……
讓你手癢的物資重要是草酸鹽、卵白酶和皂素，這些物資都能夠安慰皮膚。而草酸和草酸鹽吃起來也有甜蜜的口感，吃多瞭還會有點食品中毒反映。好在它們都可以經由過程水洗和加熱損壞失落。
芋頭蒸排骨
說起來老祖宗選芋頭包養網當包養食糧還蠻兇險的。就像植物裡的河豚，“血、皮、包養情婦肝、子皆有毒”，隻有肉能吃。芋頭也差未幾，全身都有毒，並且毒性很年夜。隻有塊莖重要由淀粉組成，毒性小且易損壞。
實在不但芋頭，全部天包養網南星科就是個年夜毒窩，良多品種吃瞭就掛，所以在野外見到長得像包養合約芋頭的工具萬萬別碰。下面說的魔芋和木薯也都毒性不小，以致於不加工完整不克不及吃。
在雲南還有一種風行食材，叫芋頭花。它並不是芋這個種，而是同屬的紫芋。人們把它幼嫩的花序梗切上去吃，還很受接待。
芋頭花
這個工具絕不不測的也有毒，固然顛末馴化毒性曾經很小，可是假如不往失落外皮和沒成熟的花序，或許加熱不徹底的話，都有濃厚的甜蜜感，難以下咽。不是雲南本地人，普通都做欠好芋頭花。
包養
醬爆芋頭花
固然吃芋頭的路上有層層毒障，但芋頭的鮮美也是和河豚一樣值得稱贊的。這貨可蒸可炒，可燉湯可油炸，還可以做點心，服法多樣。
單就《紅樓夢》裡就提到瞭芋頭餅、糖芋艿、芋頭丁粥、白菜煨芋頭、豬頭肉燴芋甲包養網比較等等包養網，可見它不只口感豐盛，並且上得年夜雅之堂。午飯，設定！
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